并稱包括牛奶在內(nèi)的所有含乳飲品
都會(huì)在水分揮干后結(jié)成“膠狀物”
本報(bào)記者 金梁
早報(bào)訊 近日，在微博和各大論壇上流傳著這么一個(gè)實(shí)驗(yàn)：有網(wǎng)友將娃哈哈營養(yǎng)快線倒入一個(gè)瓷盤，一夜之后，飲料被陰干，居然只剩下一層白色的膠狀物，于是懷疑含有大量食品添加劑。
據(jù)了解，營養(yǎng)快線是娃哈哈公司主打的產(chǎn)品之一，此番陷入“乳膠門”事件， 被眾多網(wǎng)友所關(guān)注。
昨晚，娃哈哈正式回應(yīng)“乳膠門”事件：包括牛奶在內(nèi)的含乳飲品因含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，在水分揮干后呈現(xiàn)凝膠態(tài)，屬于正常現(xiàn)象。產(chǎn)品是安全的。
市面上的含乳產(chǎn)品，都會(huì)出現(xiàn)“膠狀物”
娃哈哈集團(tuán)有限公司研究院副院長李言郡說，牛奶及含乳飲品在揮發(fā)盡水分后都會(huì)通過蛋白質(zhì)的凝乳形成膠狀物。為進(jìn)一步了解，記者收集了市面上包括牛奶在內(nèi)的15種含乳飲品和營養(yǎng)快線進(jìn)行實(shí)驗(yàn)比對(duì)。記者通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這15種產(chǎn)品包含市面上各大乳類產(chǎn)品品牌，種類包含純牛奶、酸奶等含乳飲品。
結(jié)果是，所有實(shí)驗(yàn)的樣品，包括牛奶，全部在揮發(fā)干水分后出現(xiàn)了同樣的膠狀物。
難道說，市面上包括牛奶在內(nèi)的所有含乳產(chǎn)品都有問題？
“這明顯不可能。” 有關(guān)專家對(duì)記者說，“含乳飲品最后凝固的主要是蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，如果一瓶牛奶一經(jīng)揮發(fā)，啥都沒了，那樣就不會(huì)有奶粉了，消費(fèi)者也不樂意啊，還不如買瓶礦泉水。”
通過實(shí)驗(yàn)圖片對(duì)比，記者發(fā)現(xiàn)，牛奶中水分揮發(fā)后確實(shí)變成了一層“膠狀物”，而酸奶干燥后的“膠狀物”比牛奶更厚。
對(duì)此，記者聯(lián)系了浙江大學(xué)食品與生物學(xué)院副院長葉興乾教授。
“網(wǎng)上關(guān)于營養(yǎng)快線的實(shí)驗(yàn)我也看了，這本來就是個(gè)自然現(xiàn)象，例如豆腐皮、酸奶、肉凍等都是利用蛋白質(zhì)的凝膠性能制造出來的，其他含牛奶的產(chǎn)品也肯定如此。” 葉興乾表示，含乳飲料中出現(xiàn)蛋白的乳膠物質(zhì)這根本不值得質(zhì)疑，網(wǎng)友的這種傳播，容易讓乳產(chǎn)品被消費(fèi)者所誤解，造成人心恐慌。
記者查閱了一些資料，例如在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)生乳的要求就必須100g的產(chǎn)品中蛋白質(zhì)≥2.8g，脂肪≥3.1g，非脂乳固體≥8.1g等，這些都可能在某種條件下凝聚形成白色“膠狀物”。
這證明，含乳類產(chǎn)品揮發(fā)盡水分之后形成“膠狀物”，這并不值得質(zhì)疑。
對(duì)此，娃哈哈研究院的專家郭曉風(fēng)博士從食品科學(xué)的角度解釋了這種凝膠現(xiàn)象的機(jī)理：牛奶蛋白含有大量的疏水基團(tuán)，當(dāng)奶液在生產(chǎn)過程中被加熱時(shí)，疏水作用使得蛋白發(fā)生聚集形成疏松的凝膠網(wǎng)絡(luò)，在失水后形成半透明膜。牛奶蛋白中含有大量的半胱氨酸和胱氨酸等氨基酸，在加熱時(shí)產(chǎn)生聚合，在冷卻時(shí)形成連續(xù)的共價(jià)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，在失水（烘干或陰干）后形成半透明膜（卵清蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白凝膠成膜就屬于這個(gè)類型）。由于營養(yǎng)快線產(chǎn)品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象。
“膠狀物”里有食品添加劑，但絕無安全性問題
有網(wǎng)友對(duì)“膠狀物”最擔(dān)憂的，就是這會(huì)不會(huì)都是食品添加劑，而一旦涉及食品添加劑，往往都有“談虎色變”的感覺。
記者走訪了杭州一些超市和商場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)含乳類的產(chǎn)品或多或少都有這食品添加劑的成分在里面。例如營養(yǎng)快線、優(yōu)酸乳、真果粒等產(chǎn)品均在配料表一欄中均標(biāo)識(shí)出了產(chǎn)品所包括的食品添加劑。
另外一些專門針對(duì)兒童市場(chǎng)的乳產(chǎn)品，同樣還包含有食品添加劑的成分。世紀(jì)聯(lián)華一位銷售酸奶的經(jīng)理說，這些添加劑都是符合國家規(guī)定的，沒有添加劑的酸奶肯定不好喝，而且找都找不到。
娃哈哈質(zhì)量監(jiān)控部部長趙允告訴記者，關(guān)于營養(yǎng)快線“膠狀體”的成分，消費(fèi)者絕對(duì)可以放心，并出示了一份數(shù)據(jù)：快線膠狀物不計(jì)水分含量，主要的成分是碳水化合物，包括蔗糖、乳糖、果糖等，占比65-75%，其次是蛋白質(zhì)和脂肪，各占10%左右。其次是礦物質(zhì)、維生素，占比5%左右。
營養(yǎng)快線中使用的是羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和黃原膠，它們都是食品上常用的“食用膠”。實(shí)際上，它們除了作為食品添加劑起到穩(wěn)定蛋白質(zhì)的“功能”作用外，本身還是膳食纖維，沒有安全性方面的問題，在國際食品添加劑專家組（JECFA）和中國的食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)中，都沒有使用限量，可以“按照需求使用”。另外所強(qiáng)化的維生素如維生素E 、煙酰胺、礦物質(zhì)如鋅、氨基酸如牛磺酸等都是人體所必需的的營養(yǎng)素。
“很多食品中都含有添加劑，這是國際規(guī)定允許的，很多出問題的食品，并非添加劑出了問題，而是擅自添加了非食用物質(zhì)，食品添加劑的使用關(guān)鍵在于是否符合國家法律法規(guī)要求合法使用并且在產(chǎn)品標(biāo)簽上真實(shí)予以標(biāo)注，而這些營養(yǎng)快線全部都做到了。” 趙允說。
關(guān)于營養(yǎng)快線標(biāo)簽上的添加劑，娃哈哈在向媒體提供的《公開聲明》上說：我司“營養(yǎng)快線”的標(biāo)簽完全按照最新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求執(zhí)行。添加劑的使用也完全符合GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用準(zhǔn)備》的要求，且都按照國家規(guī)定在各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進(jìn)行了備案，“營養(yǎng)快線”產(chǎn)品標(biāo)簽及配方中所使用的添加劑及含量是完全符合國家各級(jí)安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
