作為醫(yī)生，我經(jīng)常能看到身邊不少人在吃雞蛋上走了兩個(gè)極端，要么因?yàn)楹ε履懝檀迹粌蓚�(gè)月都不吃一個(gè)，要么就是為了長(zhǎng)肌肉，拼命往肚子里塞。其實(shí)，一個(gè)正常人無(wú)論是過(guò)少還是過(guò)量，對(duì)身體都是很大的損傷。蛋黃內(nèi)含有膽固醇，人體的代謝能力有限，所以從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般情況下，每人每天吃1個(gè)雞蛋為宜。不過(guò)，如果當(dāng)天吃了大量雞鴨肉，就別再吃蛋了。
生活中，還有一些常識(shí)要掌握。首先，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%—50%�？梢�(jiàn)，煮雞蛋是最佳吃法，還要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。
其次，雞蛋中維生素C含量不高，所以最好輔以適量的蔬菜。豆?jié){含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，所以豆?jié){和雞蛋應(yīng)分開(kāi)吃。再者，雞蛋中含有谷氨酸與氯化鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成谷氨酸鈉，即味精，因此炒雞蛋時(shí)不宜再放。最后要注意運(yùn)動(dòng)，攝入多少就消耗多少，不要累積在體內(nèi)。很多年輕人為了練肌肉，吃過(guò)量雞蛋或是蛋白粉也不可取，長(zhǎng)期食用大量蛋白對(duì)腎臟也是很大的負(fù)擔(dān)。
