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專家：假羊肉吃著發硬或“掛羊頭賣鴨肉”(圖)

社會　　加入時間：2013-5-5 8:44:44　　來源：解放網-新聞晨報　

老鼠肉冒充羊肉賣，聽起來讓人毛骨悚然。江蘇的制假售假犯罪團伙用狐貍、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉制品冒充羊肉銷售至江蘇、上海等地。近日，公安部公布了各地公安機關在打擊食品犯罪保衛餐桌安全專項行動中偵破的十起打擊肉制品犯罪典型案例。對此，上海市食安辦副主任顧振華表示，市食安辦正在和公安部聯系，了解假羊肉的銷售渠道和數量。

　　食藥監部門

　　密切關注相關肉制品來源

　　據公安部網站消息，2013年2月，在公安部統一協調下，江蘇無錫公安機關出動200余名警力，在無錫、上海兩地統一行動，打掉一特大制售假羊肉犯罪團伙，抓獲犯罪嫌疑人63名，搗毀黑窩點50余處，現場查扣制假原料、成品半成品10余噸。經查，2009年以來，犯罪嫌疑人衛某從山東購入狐貍、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉制品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農貿市場，案值1000余萬元。

　　顧振華表示，此前公安部或其他監管部門并未向市食安辦通報上海市場有老鼠肉、狐貍肉等冒充羊肉的情況，獲知此消息后，已經積極和公安部聯系，首先了解到這些假羊肉在哪幾個農貿市場銷售，銷量多少后，再進行進一步處置。

　　目前，市食安辦已經聯系公安部門，將會根據線索，聯合公安、工商、質監、食藥監等多個監管部門，進一步調查假羊肉具體銷往本市哪些市場，以及具體的銷售數量。工商部門已經下發緊急通知，加強巡查和索證索票工作。食藥監部門也會加大監管力度，對相關肉制品的來源密切關注。

　　如何辨別

　　簡單方式是“三看一嘗”

　　老鼠肉冒充羊肉對人體有多大危害？昨晚，上海市食品研究所技術總監馬志英指出，老鼠肉不是食用肉，老鼠肉是否有傳染病，有沒有細菌、病毒都不得而知，未經檢驗檢疫的動物肉制品如果被食用風險很大。

　　至于為何會拿狐貍肉、水貂肉這類稀少珍貴的肉制品冒充價值次之的羊肉，食品專家們分析，山東存在部分狐貍和水貂養殖場，養殖場主取其皮毛可制成大衣銷售，是一筆很客觀的收入，但除去皮毛，剩余的肉類無法得到有效處理，可能因此通過非法途徑流入市場。

　　假羊肉和真羊肉如何鑒別？昨天，老鼠肉冒充羊肉事件報道后，網上流傳著各種各樣的鑒別方法。食品專家為消費者提供了一些辨別真假羊肉的小技巧，即“三看一嘗”。看顏色：假羊肉卷下鍋后顏色會變黑，并且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片后含有白色條紋。看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。嘗味道：如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴里發硬，真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。

　　馬志英指出，有些做得比較粗糙的假羊肉可以用肉眼口感來鑒別，但是真正要鑒別還是要靠DNA確認。

　　另外，專家特別提醒市民，不要貪嘴隨便吃燒烤攤上廉價的羊肉串，其原料也很可能就是鴨肉、雞肉等制成，而羊肉味則有可能來源于羊肉粉、羊肉精膏等添加劑。市民購買羊肉務必到正規的超市、市場。

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編輯： luyi

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