記者采訪了中國醫學科學院腫瘤醫院防癌體檢中心主任李槐。她認為，致癌物嚴格地說只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能遠離癌癥。

    食物為何會致癌

    食物本身含不含有致癌物？以檳榔為例，有研究者認為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認為檳榔中含有一種生物堿，會導致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，發生癌癥的可能性增大。

    李槐認為，食物致癌多是人為因素造成，出現致癌物多是通過以下幾種途徑：

    食物保存不當發生霉變。食物在保存一定時期以上，過了保質期的食物，容易發霉，產生一級致癌物黃曲霉毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經獲得證明。糧食儲存不當，也會發生霉變。

    烹飪食物方法不當。食物的熏制、燒烤、腌制不當，烤焦或者烤煳的食物，都會產生亞硝酸鹽。

    農藥殘留。在農作物的種植過程中，過量使用農藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標準，長期食用的話，會增加致癌的風險。

    不適當地使用食物添加劑。法定的食品添加劑，按規定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越范圍使用，也會有致癌的風險。

    致癌物怎樣分級

    致癌物是按對人的致癌危險性來分級，究竟包括哪些物質？

    李槐說，致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照對人類和哺乳動物致癌作用的不同，可分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。

    李槐介紹，國際癌癥研究機構已有資料報告的878種化學物，主要包括：

    第一級致癌物：在一級致癌物中，天然物質及其加工產物占5種，包括黃曲霉毒素、環孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。

    第二級A類：如氯霉素、甲醛、多氯聯苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等，對人類為很可能致癌物，對動物則為確定致癌物。

    第二級B類：如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、干洗業等，對人類為有可能致癌物，對動物很可能也是致癌物。

    第三級致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚無足夠的依據以判斷該物質是否為人類致癌物。

    李槐提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌癥的成因是多種因素造成的，不能簡單地歸結一種致癌物，或是期待通過食用某種或某幾種食物預防癌癥的發生。她建議，食物多樣，營養均衡，戒煙限酒，適當鍛煉，保持良好心態，才不會給癌癥備好“鋪路石”。

    【鏈 接】

    常見化學致癌物來源

    世界衛生組織所屬國際癌癥研究機構自1971年開始，將各國有關化學致癌物資料匯編成書，并對已進行致癌研究的化學物分為四級。

    第一級，對人致癌性證據充分。確證人類致癌物的要求是：有設計嚴格、方法可靠、能排除混雜因素的流行病學調查；有劑量反應關系；另有調查資料驗證，或動物實驗支持。

    常見的一級致癌物包括：黃曲霉毒素、亞硝胺、二（口惡）英、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。分別來源是：

    黃曲霉毒素：爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。二（口惡）英：來自焦油、瀝青、塑料燃燒。尼古丁：來自煙草。苯并芘：來自燒烤、煎炸食物。亞硝酸鈉：來自工業鹽、剛腌的腌菜。（王君平）