導語：濟南張一碗餐飲管理有限公司是一家集企業管理、餐飲連鎖經營、網絡科技創新為一體的綜合型企業！依托市場優化品牌并創建多種合作經營模式，打造中國境內業務拓展和終端運營服務的無縫覆蓋。鮮壓米線是張一碗項目的主打產品，這種制作方式既保留了大米的清香、甘爽，又提高米線的鮮甜、滑潤、筋骨好、滑爽回甜，帶有獨特的自然酸味，既能增加食欲開胃消食，又有殺菌消毒去油膩化脂肪、健脾、防結石之功效。另外，其獨家研制出的秘制料包，結合新鮮的豬、牛骨現熬5小時以上，高湯既營養又鮮美。在口味方面推出十余款口味，具有口酸、鮮、咸、辣等特色，備受食客們的青睞。

近年來，餐飲業發展迅猛，投資者紛紛涉足，更有不少創業者將眼光放到了大眾餐飲上來，張洪利便是其中的一個代表。2012年，在張洪利讀大四的時候，十分喜歡吃米線的他發現了商機，萌發了創業的念頭，他說：“我想做一碗與眾不同又健康的米線進軍大眾餐飲市場。”

現如今，張洪利是濟南張一碗餐飲管理有限公司的總經理，畢業四年，創業四年，在其他同學還在為生計奔波的時候，張洪利卻已經做出了不小的成績，并且已經瞄準了更高的舞臺。“我們張一碗米線今年將主攻省內及華東、華北地區，預計到2017年底，開設200家門店。”說到未來的發展規劃，張洪利信心十足。

做消費者放心的米線

張洪利深知，食品安全問題已經成為人們最關注的問題，健康食品也成為人們選擇美食的首要因素。2012年，即將大四畢業的張洪利并不沒有跟隨同學們找工作，而是腳踏實地、苦心謀劃通過創業實現自己的夢想。他說：“當時網傳‘吃米線等于吃塑料袋’，很多人想吃米線，但是又不敢吃，我感覺這是一個很大的商機。為何我不做一碗讓大家都敢吃的健康米線呢？

說干就干，萌發了米線創業這個念頭后，張洪利便開始著手做市場調研，他帶領著自己的小團隊去了米線的發源地：云南、廣西等地。張洪利發現正宗的云南過橋米線是現場加工，并且只用水和大米制作出筋道的米線，無需經過生產、運輸等環節。

隨后，他又奔赴各地考察了北方大量生產米線的廠商和大小米線店，發現北方米線的制作工藝遠遠落后于南方正宗的米線；并且由于制作周期和收買周期的延長，北方米線無法做到“即做即吃”，于是，張洪利萌生了制作云南“正宗”米線的想法。接著，張洪利又回到了云南，仔細鉆研米線的制作流程和制作工藝。回到濟南后，他又帶領濟南職業學院的學生趕制制作米線的機器，不添加任何添加劑，只用大米和水做出健康的米線。

張洪利介紹，“張一碗”米線選用黑龍江嫩江大米，經過半個小時的浸泡之后，放入竹籃中進行自然發酵。在一定的水和溫度下，大米中的乳酸菌、酵母菌、霉菌和芽孢桿菌等微生物會利用這些物質生長、發酵。其中，乳酸菌在發酵的過程中產生乳酸，賦予發酵型大米食品獨特而柔和的酸味，能增加食欲開胃消食，又有殺菌消毒去油膩化脂肪、健脾、防結石之功效。我們的米線在吃之前，聞一聞，可以聞到大米的香味。

張洪利說道：“食品健康是大問題，做食品要做良心食品，要做自己和員工都敢吃的米線。”為了保證每一家加盟店保證食品安全，張洪利在加盟合同中明確表示，所有加盟商必須保證米線制作過程中的衛生和安全，并嚴格把控加盟商的米線工藝，確保每一碗“張一碗”米線都是正宗、衛生的。

創業雖苦但苦中亦有樂 

雖然事業已經取得了不小的成功，但是張洪利依然清晰記得起初創業的艱辛和掙扎。張洪利說：“大四時，同學們都在找工作，可是我就是想自己做點事情。可能沒有人知道創業初期的苦，每天我都只能睡幾個小時的覺，而且需要時刻想著原料、銷售、資金等各方面的事情，心里勞累自是不必多說，各種繁雜的事物也是讓我焦頭爛額。”

提及張一碗第一家直營店的籌備時，張洪利很感慨。“當時我和我的團隊每天都要工作近20個小時，只有短短幾個小時用來睡覺。雖然很累，但是很欣慰，尤其是當首家直營店開業的那一刻。”關于開業的場景，張洪利笑著說：“直營店開業的時候，實在是很忙，早上匆忙洗個臉刷個牙就出門了。有一天，到了店內，準備換工作服時，才發現衣服穿反了。”

對于一個新創品牌來說，很多人都在想：張一碗過橋米線進入餐飲市場，并要在餐飲市場闖出一片天地，是否存在一定的難度?而事實證明，“張一碗”很有“吸引力”。僅僅一個多月的時間，張一碗米線不僅吸引了一大批忠實顧客，還吸引了一批又一批的加盟商。

張洪利說道，“我希望張一碗特色又健康的米線產品能夠勾起了大家滿滿的食欲感。愿我們以后走到每個街頭巷尾都能看到張一碗的店鋪，吃到一份健康又美味的張一碗鮮壓米線。”

如今，事業有成的張洪利為大學生提供了廣闊的平臺和充足的資金。“張一碗”米線連鎖店開設了大學生創業基金，在創業前期對有創業夢想的大學生提供資金和技術支持，以及創業技能培訓。張洪利說道：“現在大學生就業十分困難，我們連鎖店不但可以提供就業機會，也能帶動大學生自主創業。大學生自主創業不僅解決了就業壓力，對大學生自身來講，也是一種鍛煉和成長的過程。大學畢業生沒有足夠的社會經驗和資金支持來幫助他們實現創業夢，我們張一碗為大學生提供這樣的平臺。前期，我們會在理論上教授大學開店的生意經，店面開業后，我們也會派專人跟進經營，直到加盟商掌握運營的技巧并且盈利。創業后期，我們也會有專業工作人員，跟進加盟商的店鋪經營情況，確保每一個店鋪的正常運營。”（荊超 孫聰慧）