◆經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 戚晨 濟(jì)南報(bào)道
“今天吃什么？動(dòng)動(dòng)手指就搞定。”在濟(jì)南市歷山路天鵝大廈工作的“白領(lǐng)”孫瑤，已經(jīng)習(xí)慣了每天中午通過(guò)外賣(mài)形式點(diǎn)餐。孫瑤通過(guò)“餓了嗎”、“美團(tuán)”等外賣(mài)平臺(tái)，每天選擇不同的美食。
如今，像孫瑤一樣有著“點(diǎn)外賣(mài)”習(xí)慣的年輕人越來(lái)越多，外賣(mài)平臺(tái)呈現(xiàn)出“井噴式”增長(zhǎng)趨勢(shì)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2016年全國(guó)餐飲收入3.58萬(wàn)億元，其中網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)規(guī)模突破3579億元，占比10%。
面對(duì)平臺(tái)逐步增長(zhǎng)的注冊(cè)商家，第三方平臺(tái)跑馬圈地式的高速發(fā)展也讓不少黑作坊混雜其間，帶來(lái)食品安全隱患。從2018年1月1日起，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局研究制定的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（下稱(chēng)“《管理辦法》”）正式實(shí)施。對(duì)于外賣(mài)背后的商家群體以及第三方外賣(mài)平臺(tái)，這意味著有了更多約束，外賣(mài)平臺(tái)也將迎來(lái)進(jìn)一步的規(guī)范和整頓。
增加背書(shū)考量商家實(shí)力
“今天我點(diǎn)的這份意大利肉醬面，從平臺(tái)圖片上看上去非常精致，但是送到餐后卻有些失望。”孫瑤給經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者展示了面前的這份肉醬面，不僅醬料味道有些發(fā)酸，面條和配醬使用的材質(zhì)也略顯低廉，并沒(méi)有圖片上精美，讓人瞬間就沒(méi)有了胃口。
作為“外賣(mài)達(dá)人”，孫瑤告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，如今不少外賣(mài)商家非常注重“P圖”的功力，消費(fèi)者收到的美食往往和圖片不符。孫瑤介紹，目前外賣(mài)點(diǎn)單也形成了兩極化，一部分是已經(jīng)形成品牌的餐飲商家，這些商家往往采用中央廚房或者有連鎖店，口味不會(huì)出現(xiàn)太大偏頗。但小商家問(wèn)題頗多，目前消費(fèi)者反映的很多食品安全問(wèn)題也主要集中在這些小微商家身上。
打開(kāi)美團(tuán)網(wǎng)，點(diǎn)擊“附近的美食”，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者在濟(jì)南濼源大街附近搜索到了不少提供外賣(mài)的餐飲店。按照餐飲店提供的地址，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者嘗試找到了3家外賣(mài)的實(shí)體經(jīng)營(yíng)店。雖然有的店鋪建在小區(qū)或者非商圈的位置，但是起碼已經(jīng)建立了實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店。
“跑得了和尚跑不了廟，其實(shí)實(shí)體店就相當(dāng)于是外賣(mài)商家的‘背書(shū)’，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度。”百度外賣(mài)CEO魏海此前表示，百度外賣(mài)平臺(tái)不僅要求入駐商家必須“亮照亮證”，還制定了“日常巡查+定時(shí)抽檢”制度。
據(jù)了解，從2017年4月起，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、餓了么、百度外賣(mài)、到家美食會(huì)等4家平臺(tái)建立了“網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)行業(yè)自律共建聯(lián)盟”，此后3個(gè)月時(shí)間內(nèi)，各網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)開(kāi)展自查自糾，主動(dòng)下線5073家問(wèn)題店鋪。
“以往，不少做小龍蝦、水餃等家常菜的‘家廚’商家比較多。如果沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，送給親朋好友，法律沒(méi)必要干預(yù)，但如果成為商業(yè)活動(dòng)，涉及公共利益，就應(yīng)有法律規(guī)則約束。”山東餐飲行業(yè)資深創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師孫愛(ài)國(guó)對(duì)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示，外賣(mài)商家的經(jīng)營(yíng)者需要控制法律風(fēng)險(xiǎn)，如果真發(fā)生食品安全問(wèn)題，個(gè)人要對(duì)所有債務(wù)承擔(dān)連帶責(zé)任，而注冊(cè)公司則可享受有限責(zé)任待遇，因此規(guī)范化運(yùn)作對(duì)外賣(mài)商家也是一種保護(hù)。
濟(jì)南百鍋席餐飲有限公司副總經(jīng)理李悠然認(rèn)為，《管理辦法》的實(shí)施將使得外賣(mài)商家進(jìn)一步規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。未來(lái)，更嚴(yán)格的規(guī)定或出爐，小作坊和小微餐飲品牌的淘汰也將常態(tài)化。
或面臨新模式挑戰(zhàn)
“接單、準(zhǔn)備食材、使用品牌統(tǒng)一餐具裝袋，等待送餐員的到來(lái)。”這一系列工作，已經(jīng)成為李悠然團(tuán)隊(duì)每天從上午10時(shí)到晚上22時(shí)的流程化工作。李悠然的“養(yǎng)生火鍋”系列進(jìn)入外賣(mài)平臺(tái)有兩年時(shí)間，對(duì)于火鍋快餐這個(gè)新興門(mén)類(lèi)，李悠然坦言自己趕上了第一波的紅利期，但伴隨著用戶(hù)對(duì)于“滿(mǎn)足感”和“口味”的要求越來(lái)越高，再加上不斷提升的行業(yè)準(zhǔn)則，蜂擁而至的實(shí)力餐飲企業(yè)逐漸占據(jù)了上風(fēng)。
“我們專(zhuān)業(yè)做輕食類(lèi)的減肥餐品，大部分都是新鮮的蔬果和煮熟的蛋白質(zhì)類(lèi)產(chǎn)品，配醬是用戶(hù)自己選擇，操作相對(duì)簡(jiǎn)潔，很多情況下，在家庭作坊中也可以實(shí)現(xiàn)，但去年《管理辦法》試行時(shí)就已經(jīng)做出了對(duì)實(shí)體店的要求，因此我們立刻建立了商鋪，也是在為下一步開(kāi)店做準(zhǔn)備。”“輕食沙拉”負(fù)責(zé)人郎坤對(duì)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示，對(duì)于有一定實(shí)力的餐飲商家來(lái)講，具有實(shí)體店鋪其實(shí)并不是太大的問(wèn)題，但是對(duì)于一些盈利和效益一般的商家而言，店鋪?zhàn)赓U的費(fèi)用確實(shí)是需要考慮的開(kāi)支，一年下來(lái)就要多出3萬(wàn)-5萬(wàn)元的成本。
“北京食藥監(jiān)局要求獲得餐飲服務(wù)許可證的最小經(jīng)營(yíng)面積為60平方米，山東對(duì)餐飲商家餐廳的面積、房屋類(lèi)型和餐廚比例還沒(méi)有特別嚴(yán)格的要求。但從實(shí)用角度看，即使是外賣(mài)餐廳，面積也不可能無(wú)限制縮小，更不可能選擇在非商用處所開(kāi)店。”朗坤介紹。
“外賣(mài)對(duì)配送時(shí)間和距離是有要求的，外賣(mài)餐廳的選址不能太偏僻。30分鐘送達(dá)，這既是顧客的需求，也是外賣(mài)平臺(tái)的考量，因?yàn)槠脚_(tái)不會(huì)向顧客推薦太遠(yuǎn)的商戶(hù)，甚至在高峰時(shí)段會(huì)主動(dòng)屏蔽太遠(yuǎn)和不順路的商戶(hù)。”朗坤表示，自己曾經(jīng)有過(guò)調(diào)研，要想外賣(mài)生意好，選址還是需要考慮在熱門(mén)商圈為原點(diǎn)的兩三公里內(nèi)，因此對(duì)于地段的選擇也基本決定了房租的價(jià)格。此外還有配送費(fèi)用，如果選用平臺(tái)推薦的，基本上外賣(mài)一餐的20%的費(fèi)用要給平臺(tái)。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者以輕食沙拉系列為例，在搜索欄輸入“沙拉”，單一平臺(tái)濟(jì)南市已經(jīng)有十幾家提供相同類(lèi)型產(chǎn)品的商家。據(jù)內(nèi)部人士透露，如果需要在點(diǎn)餐搜索中排名靠前，還需要給平臺(tái)支付廣告和營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用，這也給不少小微商家增加了負(fù)擔(dān)。
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，李悠然的外賣(mài)創(chuàng)業(yè)也不像一開(kāi)始那樣有聲有色了，他一方面努力維持著現(xiàn)狀，另一方面還在考察新的項(xiàng)目。經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者隨機(jī)采訪了不少外賣(mài)商家，依然有不少商家坦言，目前外賣(mài)生意是個(gè)趨勢(shì)，雖然有了諸多硬性規(guī)定，但是與實(shí)體餐飲相比，他們還是愿意繼續(xù)這一餐飲新模式。
|
