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2018升與降
在方便面、高糖飲料等因消費升級發展空間受到抑制的同時，哪些行業又在呈現向上發展態勢？
隨著行業數據的陸續出爐，謎底也在逐步揭開。據南都記者不完全統計，目前快消領域的白酒、餐飲等行業均有呈現回暖態勢。對于2018年的走勢，業內分析人士看法仍相對謹慎。以白酒為例，有企業指，2018年整個白酒行業不排除在平穩發展中現小幅萎縮的可能。而餐飲方面，有專家則表示行業要向好發展依然需要先練好“內功”。
白酒
一二線品牌復蘇帶動行業產量回升
“2017年國內白酒產量累計1198.10萬千升。”這是瀘州老窖(55.680,0.00, 0.00%)常務副總經理王洪波最新對外透露的數據。
這一數據，較好地支撐了白酒行業2017年的“回暖說”。1198.10萬千升的產量相對于2016年，已有6 ．9%的同比增長，增速自歷史較低位回升。
從2012年進入調整以來，王洪波認為白酒行業依然處于深度調整向平穩發展過渡時期。2018年也不排除平穩發展中現小幅萎縮的可能。當然，名優酒的銷售由于受產量限制，預計依然會有較好表現。
據王洪波透露，以茅臺、五糧液(71.020, 0.00, 0.00%)、洋河、瀘州老窖、山西汾酒(52.150, 0.00, 0.00%)等為代表的名優白酒年產量不超過1%．多年來，名優白酒因為工藝要求高產量有限，規模很難大幅度增長。這也是消費升級后，作為稀缺資源，名優白酒更加受到追捧的原因。
“所以，對于名優白酒、高端、中高端白酒來說，依然有機會。因為在消費升級的趨勢下，消費正在向品牌集中，向名優酒集中，向有產地優勢的酒類品牌集中，向有科技、質量優勢的企業集中。”王洪波進一步說。
增長勢頭會保持但不能盲目提價
廣東省酒類行業協會會長彭洪昨日接受南都記者采訪時表示，全國數據確實顯示整個行業在復蘇。不過具體到廣東省的數據目前還沒有最終出來，初步統計來看，可能會比去年有一點點下滑。
“2018年增長的勢頭應該能保留，但對于企業而言，也不能盲目提價。所有品牌都提價，恐怕在2018年很難再出現。每個企業還是應該按自己的定位來做，把質量做好。”彭洪如是說。
其實，在他看來，除了一二線名優酒，地方區域酒由于在2017年尚未完全起來，在業內看來依舊有機會。而地方性區域酒能否真正起來，也將影響2018年整個白酒市場復蘇的可持續性。而依照廣東省酒類行業協會此前披露的廣東省2016年酒類生產、流通市場方面的數據。2016年廣東省白酒依舊有待進一步復蘇。數據顯示，當年全省酒類生產總量約4 26 ．0 8萬噸，同比下降4 ．25%；其中，白酒總產量23.6萬噸，同比下降更是高達11.9%．
葡萄酒
市場在擴大 進口量大增
在諸多增長的消費品中，葡萄酒也是不容“小覷”的增長品類。據南都記者了解，從20 10年起，葡萄酒產業進入調整期，但從市場格局來看，葡萄酒銷售明顯呈現出分化的特點，在此期間部分企業銷售回升，甚至銷售大幅增長，以國內葡萄酒企業張裕去年前三季報為例，該公司去年前三季度營收37 ．97億元，同比增0 ．91%．
國家統計局網站上發布的數據顯示，2017年我國葡萄酒產量累計為100 ．1萬千升，相較2016年下跌5.3%；從2013年至2016年，國內規模以上葡萄酒銷售收入分別為408.17億元、419.93億元、462.64億元和484 ．54億元，呈逐年遞增態勢。
除了國內葡萄酒銷售收入增長外，進口葡萄酒在中國市場也增長迅猛。
根據國際葡萄與葡萄酒組織發布的數據顯示，近年來全球人口的葡萄酒消費量在逐年增長，尤其是中國進口葡萄酒量呈現逐年遞增態勢，根據中國海關總署發布的數據，2017年中國葡萄酒進口總額為27 ．89億美元，同比增長約17.95%；進口葡萄酒總量74.6萬千升，同比增長16.88%．
而就國內地域分布產值上看，廣東和上海兩地的瓶裝葡萄酒進口總額占全國進口總額的67%，其中廣東葡萄酒進口總價值達9 ．24億美元（約合人民幣63 ．4390億元），幾乎是上海的兩倍。
國產葡萄酒信任度有待扭轉
在業界看來，隨著葡萄酒消費群體的增長，葡萄酒市場呈現體量利潤雙漲、產品檔次上升及主動消費群體增長的特點，整體而言，市場處于上升的“快速通道”，尤其是在進口葡萄酒方面需求量可能不斷攀升，未來三到五年依然會占據市場的主流地位。
葡萄酒營銷專家、深圳智德營銷策劃有限公司總經理王德惠此前接受南都記者采訪時指出，目前從進口葡萄酒的上漲形勢來看，我國葡萄酒市場需求量日漸增加，“從葡萄酒市場總體來講，國產酒在消費者心中缺乏信任度，一直沒有真正扭轉，而進口酒又加大了中國市場的推動力度，但這也導致了國產酒面臨非常尷尬的局面，從現在的情況來看，國產酒的品質情況有所好轉，但未來幾年，進口酒還會進一步提高占有率。”王德惠說。
餐飲
體量有望在十三五末與美國相當
與白酒一樣，餐飲業也在迎來穩健增長的統計數據。
日前，國家統計局最新發布數據，2 0 1 7年全年餐飲收入39644億元，同比增長10 ．7%．中國烹飪協會分析稱，2017年以來，餐飲市場增長平穩，市場規模持續擴大，餐飲消費者信心進一步提升。目前，餐飲行業發展存在的問題是人民日益增長的美好餐食需要，和餐飲行業發展不平衡不充分發展之間的矛盾。供給側結構性改革、質量效益提升工程，大眾餐飲消費升級等將是2018年餐飲行業的新亮點。
南都記者梳理近幾年國內餐飲市場發展軌跡發現，2012年餐飲市場出現拐點，當年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，增速比上一年下滑3.3個百分點，且連續三年低于社會消費品零售總額增長速度。據當時媒體報道，這是除2003年“非典”外，創造了近22年來的增速最低水平。隨后，隨著市場慢慢調整，2014年，終止了連續三年增速下滑的頹勢后。目前每年全國餐飲總收入保持在11%左右增長，雖然沒恢復到2011年的16.9%的年增長速度，但已超過20 13年、2014年增速。日前，中國烹飪協會預測，在未來的“十三五”期間，我國餐飲產業將保持10%左右的增長，餐飲收入增速繼續領跑于社會消費品零售總額。到“十三五”末，我國餐飲業的社會零售總額將突破5萬億元，大體與美國餐飲市場總規模相當。
把握契機要先練“內功”
但在餐飲業分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳看來，餐飲行業回暖有內外兩大因素，“外因來說，主要是大眾化餐飲強勢回歸，消費的升級促進了大眾餐飲的發展，親朋好友聚餐、外賣的興起也起到了推波助瀾的作用；內因來看，餐飲企業很積極推動自身的變革，轉型大眾餐飲、嘗試互聯網O 2O、嘗試品牌升級和創立子品牌等這些都是具有積極效應的，另外網紅餐飲此起彼伏，也是帶動了餐飲的關注度和潮流，盡管有些網紅餐廳持續時間較短，但其概念和模式對行業是有借鑒和啟示作用的”。
面對餐飲市場回暖，林岳稱，餐飲企業需要把握這個大環境的契機，先練好“內功”包括服務、菜品、質量、安全，“攘外必先安內，營銷、宣傳的同時后勤必須跟得上，很多網紅餐飲的敗落也是因為內功基礎不好導致的”，他指出，市場空間還是很大，餐飲企業也需要建立起與消費者鏈接的渠道，提升他們對品牌的黏性，如公眾號、粉絲互動等，顧客忠誠度是餐飲企業最需要突破的地方。
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