◆導(dǎo)報記者 王淑霞 濟(jì)南報道
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者最近注意到，某品牌巧克力的配料表里除了可可液塊、可可脂等巧克力必備的主要成分外，還有一項是“精煉食用植物油”。經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者搜尋了記憶庫：“帶有‘精煉’字樣不是含有反式脂肪酸嗎？”但該產(chǎn)品反式脂肪的含量標(biāo)注卻是“0克”。這是什么原因呢？
很多食品都會添加
6日，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者撥打該品牌的400服務(wù)熱線進(jìn)行咨詢。工作人員回復(fù)稱，該品牌巧克力肯定沒有添加反式脂肪。不過某些天然物質(zhì)里可能含有反式脂肪酸，但是可以忽略不計，且天然物質(zhì)里含有的反式脂肪酸不在國家要求標(biāo)注之列。其產(chǎn)品的反式脂肪標(biāo)注為零，依據(jù)的也是國家相關(guān)規(guī)定。可以放心食用。
當(dāng)日經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者還就這個問題采訪了齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授張志國。
張志國解釋說，含有“精煉食用植物油”不一定意味著產(chǎn)品就含有反式脂肪酸，關(guān)鍵在于精煉的工藝和技術(shù)。通過采取低溫精煉工藝和技術(shù)，產(chǎn)生的反式脂肪酸量很小，微乎其微，可以忽略不計。而且，按照國家有關(guān)規(guī)定，如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以標(biāo)示為“0”。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者查詢得知：2013年1月1日實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以標(biāo)示為“0”。類似的表述還有無反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、沒有反式脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸，都是符合標(biāo)準(zhǔn)要求的。
據(jù)了解，由于反式脂肪有獨特的風(fēng)味，且能增加食物口感、延長保質(zhì)期，因此在很多種食品中都會添加，如餅干、面包、蛋糕、巧克力、炸薯條、炸雞、冰淇淋、蛋黃派等。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者還了解到，在食品的配料表里，反式脂肪酸還會變換各種“馬甲”，配料表里有“氫化×××、精煉×××、起酥×××、植脂×××、奶精、代可可脂、人造奶油”字樣的，要多留意產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表。
應(yīng)避免過分?jǐn)z入
關(guān)于反式脂肪酸的危害，真正有科學(xué)依據(jù)的說法是，過量攝入會增加心腦血管患病的風(fēng)險。比如降低“好的”膽固醇，增加“壞的”膽固醇。
張志國還告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者，過量攝入反式脂肪酸確實有害，但也不必談之色變。
公開資料顯示，食品中的反式脂肪酸有兩種來源，即天然來源和加工來源。天然來源主要是反芻動物，如牛羊肉、脂肪、乳和乳制品。加工來源主要是在植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。
7日上午，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者在銀座高新區(qū)店超市看到，億智小豬佩奇草莓味注心餅干配料里有氫化植物油，智仁牌AD鈣維他型豆奶粉配料里含有植脂末，麥阿思小熊松脆曲奇餅干配料里有人造奶油，等等。但上述產(chǎn)品的反式脂肪酸標(biāo)注都是0克。
據(jù)媒體公開報道，近幾年我國許多正規(guī)油脂生產(chǎn)廠家紛紛采取有效措施、改進(jìn)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)低反式脂肪酸含量或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。這為減少食品中的反式脂肪酸含量提供了進(jìn)一步的條件。
張志國說，我國對食品企業(yè)的工藝要求已非常嚴(yán)格，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的食品安全性是有保證的。此外，良好的生活方式、合理膳食更能減少、避免反式脂肪酸的攝入。比如：炒菜時避免油溫過高、少吃油炸食物等。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者還了解到，為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的健康風(fēng)險，世界衛(wèi)生組織2003年建議，對于一個成年人來說，每天反式脂肪酸的攝入量不要超過2.2克。
|
