4月23日，上海市人民政府辦公廳印發(fā)《關于提振消費信心強力釋放消費需求的若干措施》的通知，全力打響上海“四大品牌”，加快建設國際消費城市，現(xiàn)提出進一步提振消費信心，強力釋放消費需求，其主要措施之一是擴大餐飲服務消費。
該項措施將以“尋味魔都”為主題，包括舉辦“517”小吃節(jié)、廚藝大比拼等系列活動，發(fā)布美食榜單、首發(fā)餐飲新品；發(fā)掘“上海餐飲非遺”，宣傳餐飲“名店、名廚、名菜、名點”；鼓勵線上餐飲平臺加大促銷力度；大力推行分餐制，推廣使用公筷公勺，出臺地方標準，倡導文明用餐新風尚。
其中，美食嘉年華、魔都吃貨節(jié)將發(fā)揮美團點評、餓了么等平臺優(yōu)勢，發(fā)動數(shù)萬家餐廳參與，提供數(shù)萬個優(yōu)惠團購產品，優(yōu)惠幅度達上億元。上海小吃節(jié)將發(fā)動老字號小吃企業(yè)、早餐工程數(shù)千家門店開展優(yōu)惠促銷，讓消費者享受身邊物美價廉的各類特色小吃。環(huán)球美食節(jié)將組織全城上千家國際餐廳，開展美食廚藝、風情酒飲、調酒技能等展示，評選環(huán)球美食榜單，舉辦環(huán)球美食直播達人賽等活動。
疫情期間，餐飲行業(yè)受到強烈沖擊，根據4月9日上海市商務情況通報，上海近一個月內餐飲行業(yè)日均營業(yè)額回升29%，恢復率達到78.1%。
食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，餐飲行業(yè)經歷了疫情沖擊和4月以來的淡季，還沒有真正進入復蘇和增長，五一小長假是一個節(jié)點，餐飲業(yè)有望開始突破性恢復，對所有餐飲企業(yè)來說，先活下來才能談其他，一線大城市的餐飲業(yè)具有行業(yè)風向標的作用，所以上海市政府出臺的一籃子提振消費的措施是一個好的契機。
“商家要吸引更多消費者，這段時間會有很多的活動和優(yōu)惠，讓利于民會降低他們的利潤率，一定程度上增加壓力，但餐飲首先要通過各種辦法活下來，才能談其他。”他表示，政府的措施表明兩手都要抓，一方面要加強餐飲業(yè)的營業(yè)恢復，另一方面餐飲企業(yè)要在能力承受范圍內推出更多惠民舉措，當下來看，性價比高了，才能刺激更多消費欲望。
上海食品學會理事長潘迎捷對記者說道，餐飲行業(yè)復產復市相對比較緩慢，且發(fā)展很不平衡，一些品牌餐飲店又出現(xiàn)了排隊候餐的局面，還有相當一部分餐飲店恢復很慢，如海底撈剛開始復市因受到漲價影響經營狀況一度下滑。
“疫情后餐飲消費的反彈是不可逆轉的趨勢，但發(fā)展不平衡的局面會更加明顯，餐飲業(yè)的擇優(yōu)淘劣將會成為常態(tài)，這將進一步倒逼餐飲業(yè)更理性、更科學、更現(xiàn)實地應對這次前所未有的挑戰(zhàn)。”潘迎捷認為，上海餐飲企業(yè)配合政府提振消費的政策，要在以下幾點發(fā)力：一是更加注重食品安全；二是要精心打造特色以博眼球、引客流；三是要改善餐飲環(huán)境，堅持用公筷、勤消毒，有條件的還可以調整堂食空間；四是積極做好外賣業(yè)務，引導健康營養(yǎng)的飲食習慣。
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