中新經(jīng)緯客戶端2月10日電 (閆淑鑫)馬上又到一年除夕，年夜飯你準(zhǔn)備怎么吃？
今年春節(jié)，由于疫情緣故，不少人選擇“就地過年”。在這樣一背景下，半成品年夜飯熱銷。據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，“2021全國網(wǎng)上年貨節(jié)”啟動以來，在線餐飲平臺年夜飯系列商品銷售額比去年春節(jié)同期增長96%，其中半成品增長超380%。
半成品年夜飯熱銷
今年，越來越多的餐飲企業(yè)開始推出半成品年夜飯。
中新經(jīng)緯記者在電商平臺上搜索“年夜飯”發(fā)現(xiàn)，不少商家推出了川菜、粵菜、東北菜等不同套餐，既有包含十幾種菜的家宴禮盒，也有相對輕量的小套餐，有的商家還會提供一些單人年夜飯?zhí)撞停瑑r格參差不齊，既有200元左右的，也有上千元的。部分商家更是細(xì)心地附上了制作說明或制作視頻。
某電商平臺上的半成品年夜飯
據(jù)商務(wù)部大數(shù)據(jù)監(jiān)測，“2021全國網(wǎng)上年貨節(jié)”自1月20日啟動以來，在線餐飲銷售額比去年春節(jié)同期增長40%，重點監(jiān)測在線餐飲平臺年夜飯系列商品銷售額比去年春節(jié)同期增長96%，其中半成品、特色年菜、年夜飯分別增長380%、110%和70%以上。
信良記食品科技(北京)有限公司CMO、新零售及零售業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人高陽向中新經(jīng)緯客戶端透露，“年貨節(jié)”期間，公司To C渠道賣了500萬GMV(成交總額)，包括小龍蝦禮盒等多個系列產(chǎn)品，比2020年1月增長30%。
餓了么年夜飯項目相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在“就地過年”的大趨勢之下，更便捷的半成品年夜飯以及適宜1-2人食用的套餐，將能更好滿足年輕消費(fèi)者所需。
年夜飯資料圖 中新經(jīng)緯攝
半成品食材成餐飲行業(yè)新趨勢
公開資料顯示，信良記成立于2016年，是一家餐飲供應(yīng)鏈品牌，以打造中餐預(yù)制食材及半成品食材為主，主要產(chǎn)品包括“信良記小龍蝦”等。
2020年4月1日，在羅永浩直播首秀中，“信良記小龍蝦”奪得當(dāng)日銷量冠軍，創(chuàng)下了銷量171805件、約51萬盒的成績，累計銷售額達(dá)2000多萬元。信良記此前一直深耕B端供應(yīng)鏈領(lǐng)域，2019年下半年才開始發(fā)展C端零售業(yè)務(wù)。疫情加速了信良記轉(zhuǎn)型，同時也讓該公司看到了消費(fèi)者對于半成品食材逐漸增長的需求。
高陽稱，年輕人的生活節(jié)奏越來越快，已經(jīng)很少會有人再跑去菜市場買菜，然后再回家做飯，這一現(xiàn)狀使得預(yù)制食材及半成品食材的市場需求增加，成為餐飲行業(yè)一大發(fā)展趨勢。
“未來，隨著消費(fèi)者接受程度逐漸提高，預(yù)制食材及半成品食材也會越來越貼合消費(fèi)者需求。比如，以前消費(fèi)者去超市買完菜，回到家后還得清洗，現(xiàn)在超市可能已經(jīng)提前幫你洗好、切好，你回家直接炒就行了，再到后面，你可能都不需要炒菜，只需拿回家加熱一下，就可以吃到美味的菜肴。”高陽表示。
戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認(rèn)為，便捷性和安全性是半成品食材所必備的條件，目前消費(fèi)者需求呼聲較大、餐飲企業(yè)需要進(jìn)行改善的問題是如何做到標(biāo)準(zhǔn)化、個性化相結(jié)合。“企業(yè)應(yīng)該找到半成品食材和標(biāo)準(zhǔn)化套餐之間的平衡點，可以從菜品上分為招牌菜、家常菜，也可以從形式上進(jìn)行個性化的定制等。”徐雄俊表示。
高陽指出，整體來說，預(yù)制食材及半成品食材目前還處于一個逐漸發(fā)展的階段，在這個過程中需要前端市場和后端供應(yīng)鏈進(jìn)一步匹配。
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