一碗粥背后有大貓膩。經常外賣點粥的同學，這兩天估計不淡定了。福建電視臺“第一幫幫團”欄目暗訪發現，知名連鎖餐飲品牌曼玲粥店、三米粥鋪存在多項衛生問題，最令人震驚的是，福州曼玲粥店一分店的工作人員竟然把員工吃剩的排骨洗一洗熬成粥售賣。這種神操作，恐怕沒人能料到。
曼玲粥店、三米粥鋪的經營模式類似，都是主打線上外賣，在各地的分店、加盟店均超過千家。據錢江晚報旗下“杭州吃貨”公號消息，曼玲粥店在杭州有20多家門店，不少單店外賣月銷售數據達到五六千單，三米粥鋪在杭州有近60家門店，個別門店外賣月售上萬單。杭州這些門店的差評也不少，如三米粥鋪就因為粥里有異物（鋼絲繩、頭發、蟲子）而被多次投訴。
三米粥鋪、曼玲粥店是2020年中國粥品三甲品牌的冠亞軍。其規模那么大，名氣那么響，管理卻如此之差，這些亂象其實并非個例，反映的是外賣行業監管不到位、管理混亂以及商業道德缺失等普遍問題。
外賣行業的一個特殊性，在于消費者和商家不大會面對面接觸。一個消費者可能在這家店消費了100次，卻連這家店在哪里、店門長啥樣都不知道。如果說到店消費，消費者對商家會形成一種無形的監督，在外賣行業，這種制約幾乎等于零。在這種情況下，如果管理部門、平臺也“蒙著眼”，那么對食品質量與安全的把關，很大程度上就只能依賴于商家自覺。但是大家都知道，單純靠自覺的話，這就像是搖骰子、抽獎一樣。
外賣行業的擴張模式，會將其隱患放大。近年來，從奶茶店到咖啡店，乃至于像粥店這樣的小吃店，都篤信快速擴張、頭部為王的經營模式。從資本角度來講，不斷加大投入、迅速做大，再到資本市場套現，這似乎沒什么問題。壞就壞在，餐飲服務行業是一個慢工出細活的行業，又涉及公眾食品安全，要做得又快又好是很難的，更多的是把問題留給以后去解決。這樣的話，坑的就是廣大消費者。
再有就是平臺管理和部門監管的問題。對于在線外賣平臺來講，商家數量、店鋪傭金，是盈利的決定性因素，所以不太會有動力對商家的環境衛生、服務態度進行動真格的監督。到目前為止，無論是三米粥鋪還是曼玲粥店，在外賣平臺上都沒有下線，就是明證。而且，同一品牌的其他門店是否有類似問題，難道不需要調查嗎？
加大管理力度、嚴格處罰違規商家，雖說是主管部門的職責，但是光靠一陣風式的整治，或者重點抽查，無論如何也做不到“零容忍”。這是一個無奈的現實。所以，更合理的辦法是，主管部門對平臺加大監督力度，用規則來約束平臺，讓平臺落實嚴格管理。如果發現違反食品安全法規的店鋪，就無條件下線整治，這些商家還敢心懷僥幸嗎？
外賣行業的亂象，提示了一點：新的業態生成，需要監管措施與時俱進。將吃剩的排骨回收熬粥，說明商家根本沒有食品安全意識，不僅敗壞消費者的胃口，也是在敗壞整個外賣行業的公眾形象。這種膽大妄為的心理從何而來，正是監管發力的方向。
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