近日，《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準發布。中國食品發酵工業研究院標準信息部主任助理、標準主要起草人之一孟鎮告訴中新社記者，新標準實施后，液態法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。
《白酒工業術語》是白酒行業最重要的基礎標準之一，孟鎮介紹，新標準最大的變化是對白酒分類相關定義的調整。
中國食品發酵工業研究院標準信息部主任助理、標準主要起草人之一孟鎮解釋說，在這次修訂之后還是分這三大類，但是固液法白酒和液態法白酒，它就不允許再使用非谷物來源的食用酒精和食品添加劑，這點是最大的一個區別。其實固態法一直是都是不允許使用的，(以后)這三類，統統都不允許再使用食品添加劑。
新標準將調香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。孟鎮表示，此舉是為了保護消費者權益，滿足消費者對于高品質的追求。
孟鎮說，現在的行業在往高品質的這種方向發展，為了滿足消費者對高品質的追求，與時俱進，這個標準也是與時俱進，把使用了食品添加劑的這一類白酒，已經不把它再列到白酒這一類了，把它變成了配制酒。
孟鎮介紹，新標準中對白酒定義從原料、糖化發酵、發酵容器及外源添加四個方面，更加明確了傳統白酒的屬性，用語也更加通俗化、準確化。對于產品特點的描述，也通俗易懂，讓消費者能更加清楚明白。
孟鎮舉例說，比如這次發布了馥郁香型標準，可能就會用一些比較消費者比較容易理解的一些詞，比如說花香、果香、蜜香等等，因為咱們以前的產品標準可能更多表達的是一種回味悠長，什么空杯留香，可能在專業品評上大家都能明白，專家上這些都沒有問題，但是對于消費者來說，他很難明白這些詞到底代表著什么意思。
孟鎮強調，新標準基本上涵蓋了白酒生產的整個過程，對行業有很好的規范和引導作用，保護了傳統；另一方面也可以鼓勵創新。白酒生產屬于勞動密集型產業，新標準對于行業發展智能化、機械化，有進一步促進作用。而大家爭論的“純糧食酒比新工藝白酒好”的問題，孟鎮則明確表示這屬于不同產品的定位問題。
孟鎮說，還是一個認知的問題，因為作為一個產品來說，它一定是一個工業化的產品�？赡軟]有辦法去說手工的一定就比機械化的產品要好。
據了解，《白酒工業術語》推薦性國家標準在1994年首次發布，2008年第一次修訂并實施至今。新標準將于2022年6月起實施。
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