春節的腳步越來越近，除了準備年貨，年夜飯的籌備也被早早地提上日程。今年的年夜飯，濟南市民的餐桌有哪些新變化？近日，記者走訪發現，濟南市餐飲企業迎新氛圍濃郁，年夜飯的預訂進入火熱階段，不少餐飲企業表示，除夕夜當天的年夜飯已售罄，方便易操作的預制菜年夜飯熱銷，餐飲市場進一步回暖。
年輕人掌勺年夜飯，預制菜成首選
“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”在很多人的兒時記憶里，進入臘月，就開始跟著家長忙著蒸饅頭、做餑餑，以及炸帶魚、果子、油餅等。如今，越來越多的年輕人接手掌勺年夜飯，面對如何制作出一桌有著濃濃年味的豐盛菜肴，他們把目光投向了半成品、預制菜。
1月9日發布的《2022預制菜年度消費報告》顯示，超400家預制菜品牌提供了2000多種預制菜，成交額增速達160%。一、二線城市“80后”已婚女性占比約六成，是主力消費人群。
“很多‘硬菜’對烹飪技藝都有很高的要求，我和妻子都只會做一些簡單的家常菜。再者，收拾雞鴨魚肉也很麻煩，很費工夫。現在有了半成品年夜飯，買回來簡單操作下就可以了，既方便輕松，又能吃到大廚的味道。”“85后”的張冉表示，幾天前剛從一家酒店預訂了半成品年夜飯套餐。“4個涼菜、6個熱菜、兩份水餃，對我們六口之家來說足夠了。”
不少消費者表示，許多預制菜都有圖文或者視頻教程，自己在家操作也能輕松自如。
商家線上線下齊發力搶占商機
1月10日中午，膠東人家后廚負責人郭先生正在為顧客準備年夜飯套餐禮盒。記者注意到，涼菜有海鴨蛋、水晶豬皮凍、免泡海蜇頭、香酥小燕魚。熱菜有白灼明蝦、大官紅燒肉、紅燒大鲅魚、脫骨扒雞、炸老板魚干、五谷豐登，還有鲅魚水餃餡。
“這些熱菜自然解凍后，倒入鍋中，直接加熱即可還原。顧客也可以根據自己口味自行添加配料，比如炸老板魚干搭配上白菜粉條就是一道地道的膠東過年菜。”膠東人家總經理張曉麗說，“為保證品質，我們的年夜飯套餐是預約制，顧客下單后我們再準備。做好后，放入零下28℃的冷庫進行冷凍鎖鮮，然后由快遞直送顧客家里。”
臨近春節，濟南不少餐飲企業把招牌菜做成了預制菜，線上線下同步銷售，并聯合電商平臺推出套餐組合。
近期，山東凱瑞集團的老濟南酥鍋、紅燜羊肉、麻香羊蝎子、豬肘老雞煲、紅燉羊肉、廣式牛雜鍋等預制菜銷售量迅速增長，從剛開始的幾十單到現在每天能賣到300多單，總銷量比上年同期也有大幅增長。
不光餐飲門店，線上平臺、商超企業半成品年夜飯也十分暢銷。
叮咚買菜推出“年夜飯預制菜”預訂專區，上線僅半個月銷量就突破10萬份，僅避風塘炒面包蟹一天的預訂量就達5000多份。
1月10日，抖音電商發布“2023抖音好物年貨節”數據報告，展現春節年貨市場消費趨勢及大眾購買偏好。報告顯示，年夜飯預制菜提早進入預訂高峰，銷量比去年同期增長248%。
濟南不少商超也都增設了預制菜專區，將天南海北的特色菜匯聚在一起。多家商超均表示，近期預制菜是銷售增長較快的品類，越來越多人選擇預制菜作為年貨。
濟南預制菜迎來機遇期
數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場會保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。
隨著預制菜市場潛力的釋放，各地紛紛出臺政策，將發展預制菜作為經濟抓手之一，預制菜迎來機遇期。
去年年底，《濟南市支持預制菜產業高質量發展十條政策措施》印發，到2025年，濟南將基本形成200億元的預制菜產業規模。并提出培優做強預制菜生產加工企業，建立優質預制菜企業培育庫，加快培育以“菜籃子”產品預加工為核心，牽引上游農產品生產加工銷售、下游餐飲以及配套制造業發展的預制菜企業群體。健全高成長性預制菜企業激勵機制，對成功認定為“獨角獸”“瞪羚”“專精特新”“小巨人”“單項冠軍”的預制菜企業，按規定享受相關扶持政策。(來源：舜網-濟南日報)
