經濟導報記者 段海濤
近日全國迎來大面積降溫，入冬的寒意愈加明顯，冬季的限定款美食“霜打菜”已早早上架盒馬各大門店。
去年因暖冬天霜打菜“遲到”近一個月，今年為了讓消費者能準時吃上鮮甜的霜打菜，盒馬提前布局，在“高山鮮”夏菜供應鏈的基礎上開發了“高山霜打菜”，利用高海拔錯季種植優勢，讓露天自然生長的蔬菜在落霜后再收成，與平原地區的霜打菜形成有效互補，可以實現盒馬的“霜打菜”從今年10月賣到明年1月底。
霜打大白菜、霜打菠菜、霜打白蘿卜……盒馬各大門店已經開辟專區亮起了“霜打菜”的招牌。
相比去年，今年的霜打菜產地更為豐富，除了來自寧夏、甘肅、青海等北方地區，還出現了浙江、湖北、四川等地的“高山霜打菜”。
這幾天，位于湖北恩施的高山蔬菜基地迎來了小雪，第一茬被霜雪打過的皺葉青菜已經上架到盒馬，與普通白菜比，顏色更綠，菜葉也多了些褶皺，聞起來有獨特的香味。
“霜降后，每天凌晨的菜葉都會覆蓋一層薄薄的霧霜，雪后的霜打菜口感還會更甜更軟糯�！焙旭R供應商、湖北恩施英硒蔬菜基地總經理羅利介紹，基地還有霜打紅菜苔、霜打長白蘿卜等品種早在10月下旬就通過盒馬賣向全國，近兩周的供應量環比增長均超過30%。
▲霜打菜比普通青菜更加鮮甜，盒馬門店已開辟銷售專區
“吃霜打菜就是吃一口鮮甜，做霜打菜就是因為好吃�！焙旭R鮮品部蔬菜采購金漢濤介紹，霜打菜必須露天種植，再加上自然霜打的苛刻條件，純屬靠天吃飯。
為了避免因天氣原因延遲上市的情況，盒馬今年的霜打菜做足了功課，在“高山鮮”夏菜供應鏈基礎上開發了多款“高山霜打菜”，如浙江天目山的矮腳青、青菜苔，湖北恩施武陵山脈的紅菜苔、皺葉青，四川峨眉山的長白蘿卜等。
“這些地區的高山露天菜有著得天獨厚的錯季種植優勢，夏季因晝夜溫差大，可以在平原夏菜出現‘伏缺’時產出高山夏菜;到了秋冬季，又因提前進入霜凍天氣可在暖冬天補位，撐起霜打菜的半邊天�！苯饾h濤表示，通過南北方、高山平原互補式基地布局，盒馬有效地保證了霜打菜的及時上架和供應。
“高山霜打菜”基地的開發還帶來了時令蔬菜保鮮和降低運輸成本的最優解。
“以往的霜打菜需要從甘肅、寧夏、青海、山東等地運往全國，路途遙遠、運輸成本高，現在通過高海拔基地可以短鏈路就近供應到周邊城市，蔬菜在途運輸平均減少了6個小時，可實現從田里采摘24小時內送達餐桌�！苯饾h濤表示，此舉不僅可以最大程度保鮮，物流成本也至少降低了20%。
因為獨特的清甜口感，霜打菜越來越成為消費者冬季買菜的首選，但并不是所有的蔬菜歷經霜打后都會變甜、變好吃。金漢濤透露，盒馬通過用戶反饋并追溯各個基地的采收情況，篩選出了十幾款適合做霜打菜的特定品種。為了方便市民們分辨，盒馬也專門貼上了“霜打菜”標簽，這些蔬菜一定是通過露天種植、經過霜打，并且非常適合霜打后食用，市民可以放心嘗鮮選購。
