美食，是一張生動(dòng)鮮活的城市名片。山東餐飲業(yè)收入常年領(lǐng)跑全國，展現(xiàn)出強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)韌性與活力。作為魯菜這一中國八大菜系之首的關(guān)鍵源頭，濟(jì)南持續(xù)深耕魯菜文化傳承與創(chuàng)新，將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代科技、多元文化元素有機(jī)融合，催生出一系列新穎的餐飲業(yè)態(tài)和商業(yè)模式，推動(dòng)魯菜文化朝著更高品質(zhì)、更具活力的方向蓬勃發(fā)展。
山東省委原副秘書長、山東省精品旅游促進(jìn)會(huì)會(huì)長杜文彬表示，通過挖掘山東美食、品味齊魯文化、做強(qiáng)魯菜品牌、繁榮市場消費(fèi)，讓小餐桌撬動(dòng)大消費(fèi)，山東將著力打造魯菜特色美食“新名片”、文旅商融合“新標(biāo)桿”、消費(fèi)增長“新引擎”，以促消費(fèi)為主線，推動(dòng)山東餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
魯菜“出海”擴(kuò)展朋友圈
國宴酸湯烏魚蛋、貴妃芙蓉牡丹蝦片、福袋丹香八仙過海、黃金菊花糖醋鱸魚……1月21日至25日，由斯德哥爾摩中國文化中心與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合開展的“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”走進(jìn)瑞典活動(dòng)啟動(dòng)。山東省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、煙臺(tái)興業(yè)學(xué)校校長張興業(yè)作為團(tuán)長和悅麗華宴等優(yōu)秀餐飲企業(yè)組團(tuán)赴瑞典，展開了一場文化交流盛事。
據(jù)悉，“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”活動(dòng)是文化和旅游部全球“歡樂春節(jié)”活動(dòng)的重要子品牌。該活動(dòng)自2015年創(chuàng)辦以來，通過線下線上等多種形式，已走進(jìn)五大洲幾十個(gè)國家和地區(qū)，成為推廣和弘揚(yáng)中國美食文化、生動(dòng)講述東西方文明交流成果的重要平臺(tái)。
“結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，餐飲團(tuán)隊(duì)在菜式安排上準(zhǔn)備了三道小吃、四道前菜、五道主菜、兩道主食以及特色甜品、湯品。”張興業(yè)介紹，這次活動(dòng)不僅是表演魯菜非遺技藝，還要傳播魯菜文化、對接國外魯菜以及產(chǎn)業(yè)鏈，特別是在就業(yè)和創(chuàng)業(yè)方面開辟新的通道和領(lǐng)域。張興業(yè)表示，這次活動(dòng)對于魯菜來說不僅是一次展示自我的機(jī)會(huì)，更是一次走向世界的機(jī)遇。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者了解到，2024年山東餐飲業(yè)收入增長穩(wěn)健，全省餐飲收入同比增長7.7%，在全國餐飲業(yè)中所占份額持續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展質(zhì)量不斷提升。其中魯菜“走出去”步伐加快，以凱瑞、超意興、楊銘宇為代表的魯菜企業(yè)積極開拓省外和海外市場，凱瑞集團(tuán)在上海成功打造“新魯菜”餐廳“申客廳”，超意興在北京新開設(shè)24家連鎖門店，楊銘宇在泰國、馬來西亞等國新增30余家加盟店，魯菜影響力持續(xù)提升。
濟(jì)南市已于近日正式啟動(dòng)“世界美食之都”創(chuàng)建工作。目前，我國被授予“世界美食之都”稱號城市有6個(gè)，分別是成都、順德、澳門、揚(yáng)州、淮安和潮州。濟(jì)南創(chuàng)建“世界美食之都”，既可以填補(bǔ)魯菜菜系尚沒有代表城市入選的空白，同時(shí)也將極大提升魯菜的國際地位，更好地弘揚(yáng)魯菜文化、傳承魯菜技藝，推動(dòng)魯菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
打造迎新春“逛吃”盛宴
1月22日，“2025新春魯菜節(jié)”活動(dòng)啟動(dòng)。此次活動(dòng)以“迎新春品魯菜，紅紅火火過大年”為主題，時(shí)間貫穿春節(jié)、元宵節(jié)傳統(tǒng)消費(fèi)旺季。
據(jù)山東省商務(wù)廳相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人介紹，“2025新春魯菜節(jié)”是“2025迎新春消費(fèi)季”十大主題活動(dòng)之一，目的是聚焦節(jié)日消費(fèi)、年夜飯、冬日美食等消費(fèi)熱點(diǎn)，打造暖冬品質(zhì)消費(fèi)盛宴。圍繞“齊魯美食”，山東將在第一季度推出青島食材節(jié)、淄博魯食薈美食節(jié)、煙臺(tái)膠東年菜美食節(jié)、臨沂炒雞大會(huì)、濱州味道美食節(jié)等20項(xiàng)美食類活動(dòng)，讓民眾在地道家鄉(xiāng)美食中體驗(yàn)濃濃年味。
“2025年山東省將圍繞餐飲、家政、文娛、旅游、體育、大健康、養(yǎng)老等多個(gè)主題，分四季舉辦促消費(fèi)活動(dòng)，掀起一年四季不間斷的服務(wù)消費(fèi)熱潮，做到促服務(wù)消費(fèi)活動(dòng)接連不停、服務(wù)消費(fèi)新場景精彩紛呈，釋放服務(wù)消費(fèi)潛力，共同推動(dòng)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展。”山東省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
據(jù)介紹，“2025迎新春消費(fèi)季”期間，省級財(cái)政將安排5000萬元對各市發(fā)放消費(fèi)券情況給予補(bǔ)助；山東16市也將統(tǒng)籌財(cái)政資金3億元用于消費(fèi)券的發(fā)放，重點(diǎn)用于消費(fèi)品以舊換新之外的餐飲、住宿等消費(fèi)業(yè)態(tài)。通過“政府引導(dǎo)、市場運(yùn)作、群眾參與”，發(fā)揮餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、平臺(tái)企業(yè)三方合力，進(jìn)一步激發(fā)和釋放餐飲消費(fèi)潛力。
“餐飲消費(fèi)作為文旅消費(fèi)的重要組成部分，在旅游六大要素中位居榜首。魯菜產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性強(qiáng)、帶動(dòng)性大，能夠直接拉動(dòng)餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)增長。”山東省文化和旅游廳黨組成員、副廳長孫蕾表示，山東將加大培育魯菜示范點(diǎn)、體驗(yàn)店、集聚區(qū)等，進(jìn)一步弘揚(yáng)魯菜文化，傳播魯菜技藝，推廣特色美食，打造餐飲消費(fèi)新熱點(diǎn)，賦能山東文旅消費(fèi)提質(zhì)擴(kuò)容。
（大眾新聞·經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 戚晨）
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