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楊利娟回歸海底撈操盤“紅石榴計劃”
來源:《科創板日報》   加入時間:2026-4-16 16:01:29  
張勇再添強援 楊利娟回歸海底撈操盤“紅石榴計劃”

繼創始人張勇重回一線兼任CEO后,海底撈再度迎來核心老將回歸。

4月15日晚間,特海國際發布公告稱,楊利娟已辭任公司執行董事兼CEO,將全面統籌推動“紅石榴計劃”實施,與張勇聯手應對企業當前面臨的發展挑戰。這一舉措,標志著海底撈在經歷管理層頻繁更迭和業績承壓后,正全力整合核心力量,試圖破解增長困局。

回溯過去四年,海底撈的管理層經歷了三次重要更迭,背后是企業在擴張與調整中的艱難探索。2022年,被稱為“最牛服務員”的楊利娟接棒張勇出任海底撈CEO,彼時企業正深陷盲目擴張后的經營危機。她主導推行“啄木鳥計劃”,果斷關閉約300家經營不善的門店,精準收縮戰線,最終幫助海底撈成功扭虧為盈。

2024年6月,海底撈另一老將茍軼群接任CEO,楊利娟則轉任負責海外業務的特海國際CEO,承擔起開拓海外市場的重任,并成功推動特海國際實現扭虧。

2026年1月,海底撈再度迎來管理層大調整,茍軼群辭任CEO,董事會主席張勇親自出山兼任該職,同時包括茍軼群在內的三名老將退出董事會,四名40歲左右的管理者躋身執行董事行列。

近幾年來,海底撈的發展之路充滿波折,從快速擴張到關店潮,從“硬骨頭計劃”到“紅石榴計劃”,不到四年三次更換CEO,企業業績也從高速增長逐步放緩,甚至出現下滑。

最新的財報數據顯示,2025年海底撈式實現營收432.25億元,同比僅微增1.1%,相較于2023年33.55%、2024年3.14%的增速,放緩趨勢極為明顯;歸母凈利潤為40.50億元,同比下滑14%,這也是近三年來企業凈利潤首次出現下滑。

對于利潤下滑,海底撈在財報中歸結為翻臺率下降及產品、場景等創新模式的調整。2025年,海底撈自營門店平均翻臺率降至3.9次/天,低于2024年的4.1次/天;全年接待顧客38390萬人次,較上年下降7.5%。

在2025年業績會上,海底撈高管坦言,當前消費者對餐飲的“質價比和體驗感”提出了更挑剔的要求,這也成為企業需要應對的核心挑戰。

門店布局方面,海底撈也在進行戰略收縮與模式調整。截至2025年底,海底撈在全國共經營1383家餐廳,其中自營店1304家、加盟店79家。2025年,自營店凈減少51家,加盟店凈增加66家,其中45家自營店轉為加盟店。

作為核心業務,海底撈品牌餐廳的經營壓力尤為突出。2025年,該板塊經營收入375.43億元,較2024年減少28.6億元,同比下滑7.1%。

在此背景下,2024年8月啟動的“紅石榴計劃”,成為海底撈突破增長瓶頸的重要抓手。

據悉,“紅石榴計劃”旨在火鍋主業之外,孵化和發展更多餐飲新品牌,推動餐飲服務創新,目前已形成“掌勺人”和“百姓廚房”雙體系孵化機制。截至2025年末,海底撈已運營20個涵蓋海鮮大排檔、壽司、西式輕食、中式快餐等細分領域的子品牌,共計207家餐廳,相關經營收入達15.21億元,同比增長214.6%。

不過需要注意的是,這一高速增長源于基數較小,目前該板塊在整體營收中的占比仍相對有限,尚未能成為企業的核心增長引擎。

未來食餐飲戰略規劃創始人余奕宏接受《科創板日報》記者采訪時表示,創始人回歸企業一號位,往往意味著公司面臨嚴峻增長挑戰,而非簡單業績下滑。此前張勇復出,核心原因或是海底撈上市后過度追求KPI、疊加疫情與行業競爭,導致 “用雙手改變命運” 的企業文化被稀釋,組織動作變形。張勇回歸首要任務或許在于重塑文化,穩住基本盤,阻止業績與市值持續下滑。

在余奕宏看來,楊麗娟作為核心老將再度接手業務,一方面是海底撈第二曲線增長至關重要,既能為干部與店長提供成長空間,也能支撐集團擴張;另一方面,第二曲線子品牌易出現文化稀釋,需要她這位深諳企業文化的 “定海神針”,在保障門店有序放量的同時,守住核心文化內核,避免為追求規模與業績盲目擴張。此舉對海底撈與楊麗娟均是挑戰,但只要文化根基不變,企業有望渡過難關。

截至4月15日收盤,海底撈報收14.47港元,市值806.56億港元。 (記者 徐賜豪)


編輯:曹鳳芹

 

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