每天萬斤上岸“蟶”霸初夏餐桌
即墨丁字灣兩萬多畝蟶子迎來集中收獲季記者跟隨當地漁民追潮尋“鮮”
5月的青島，海風裹挾著咸潤氣息，即墨區(qū)田橫鎮(zhèn)丁字灣海域兩萬多畝灘涂蟶子迎來集中收獲季。追潮汐、挖蟶鮮、忙增收，當地世代耕海的漁民們迎著退潮出海，將肥美的蟶子“端上”青島乃至南方多地居民的餐桌，也勾勒出青島完備的海產品養(yǎng)殖產業(yè)閉環(huán)，讓城市四季不缺海味鮮香。5月21日，記者來到丁字灣海灘，跟隨當地漁民趁著退潮下海采收蟶子，記錄下了漁民耕海牧漁的辛勞場景。
71歲漁民于希沛在灘涂里收獲蟶子。
追潮下海搶收蟶子
5月21日上午11時許，丁字灣海域潮水緩緩退去，遼闊的灘涂褪去海水的包裹，露出濕漉漉的黃褐色海泥。海風掠過灘面，帶著海水與泥土的腥甜，數十位漁民穿戴整齊，扛著鐵鋤、拖著皮筏、拎著鐵筐，沿著被潮水反復沖刷出的“海路”，深一腳淺一腳向著養(yǎng)殖灘涂進發(fā)。71歲的于希沛、于永翠兩位老漁民，是這片灘涂的老熟人，從少年時便追著潮汐討生活，如今依舊身姿矯健，成為挖蟶隊伍里的主力軍。
挖蟶子是個體力活，更是技術活。
灘涂之上，密密麻麻的小孔遍布表層淤泥，這是蟶子的呼吸口，肥美的蟶子就潛藏在孔洞之下。記者蹲下身仔細觀察，平整的泥面雖看不出什么端倪，內里卻藏著萬千鮮活貝類。于希沛熟練地揮動鐵鋤，輕輕鏟開表層松軟海泥，手臂順勢探入淤泥深處。蟶子藏匿深度不一，淺的有30余厘米，深的可達80厘米。黏性極強的海泥牢牢吸附在于希沛的手臂上，他每一次抬手、摸索、取蟶，都要耗費極大體力。只見他的動作干脆利落，找準呼吸口便快速下探，指尖觸碰到蟶子滑膩的外殼后順勢一掏，金黃外殼、白嫩肉質的蟶子便被從淤泥中取出。
于希沛推著木筏在灘涂上挖蟶子。
剛挖出來的蟶子裹滿泥漿，沖洗過后鮮活透亮，不斷吐著海水。于永翠蹲在泥灘里，重復著下鋤、探手、取蟶的動作，3個多小時里，同一動作要反復兩千余次。“退潮時間有限，只有三四個小時，必須抓緊時間搶收。”于永翠抹了把額頭的汗珠，黝黑的臉龐上沾著泥點，卻滿是收獲的笑意。農歷初一、十五大潮期，退潮范圍更廣、時間更長，是挖蟶的最佳時機，遇上商販緊急訂貨，即便夜間退潮，漁民們也會頭戴頭燈，摸黑在灘涂勞作。
短短四五個小時的勞作，每位漁民僅能收獲40余斤蟶子。淤泥最深處齊腰，行走挪動都格外費力，長期彎腰、探臂，不少漁民腰背部早已落下病根。但世代靠海為生的他們，已習慣這份辛苦，皮筏漂浮在軟泥之上，承載著鐵筐與漁民的辛勞。裝滿蟶子后，漁民們拖著幾十斤重的收獲返程，每一步都走得格外艱難，卻穩(wěn)穩(wěn)托舉起一方灘涂的豐收希望。
于希沛把挖出的蟶子帶上岸。
灘涂育出致富“金貝殼”
即墨區(qū)丁字灣海域，咸淡適宜的海水、灘涂中豐富的微生物，為蟶子生長提供了天然沃土。這里養(yǎng)殖蟶子已有上百年歷史，上世紀90年代開啟大規(guī)模養(yǎng)殖，歷經30余年發(fā)展，如今養(yǎng)殖面積達到兩萬多畝，橫跨田橫鎮(zhèn)、金口鎮(zhèn)20余個漁村，村村養(yǎng)蟶、戶戶耕海，成為青島規(guī)模最大的蟶子養(yǎng)殖區(qū)。
于希沛展示收獲的蟶子。
“我們養(yǎng)殖的蟶子全靠天然生長，開春播苗，蟶子苗大多從浙江引進，南苗北養(yǎng)扎根丁字灣。”于希沛向記者細數養(yǎng)殖故事，每年春秋兩季，漁民們便在灘涂播撒蟶苗，幼苗鉆入淤泥后定居生長，依靠天然餌料慢慢生長。蟶子潛伏深度隨季節(jié)變化，夏季藏得淺、冬季藏得深，生長周期為1年至3年，一年蟶個頭偏小，兩年蟶肉質緊實，三年蟶堪稱上品，收購價可達每斤15元。
得益于得天獨厚的自然條件與精細化管理，當地蟶子畝產穩(wěn)定在800斤至1500斤。今年蟶子品相絕佳，個頭飽滿、肉質肥厚，收購價格高于往年，每斤可達12元。于希沛家中養(yǎng)殖3畝蟶田，畝產800斤，一畝毛收入近萬元，除去蟶苗、管理、人工等成本，一畝純收入7000元。小小的蟶子，成為當地漁民增收致富的“金貝殼”，讓世代耕海的百姓靠著灘涂鮮味鼓起錢袋子。
漁民們收獲蟶子后，騎著三輪車將鮮貨送往交易點，經過人工分揀、精細稱重，剔除殘次蟶子，優(yōu)質鮮活的蟶子即刻裝入冷鏈運輸車，第一時間發(fā)往青島各大海鮮市場。收購商介紹，今年丁字灣的蟶子品質上乘，青島市場零售價每斤22元左右，供不應求。
休漁期里的鮮味“擔當”
伏季休漁開啟后，野生鮮活海魚、蝦、蟹暫別餐桌，肥美鮮甜的蟶子強勢登場，成為夏季海鮮餐桌的主角。對于青島食客而言，丁字灣蟶子是刻在味蕾里的夏日記憶，也是休漁期不可或缺的鮮味寶藏。
丁字灣低鹽海水滋養(yǎng)的蟶子，肉質緊實韌嫩、無泥土雜味，靠灘涂微生物自然生長，自帶清甜鮮香，營養(yǎng)豐富、低脂高蛋白，爆炒、辣炒、清蒸、煮湯皆為美味。辣炒蟶子麻辣入味，肉質彈牙；清蒸蟶子原汁原味，鮮甜迸發(fā)；蟶子豆腐湯鮮掉眉毛，是青島人家常餐桌上的經典菜肴，也是外地游客打卡青島必嘗的特色海味。
每天上萬斤蟶子從丁字灣上岸，源源不斷供給青島海鮮市場，填補休漁期野生海鮮的空缺。不止本地消化，冷鏈運輸打通南北通道，肥美蟶子銷往南方各大城市，既豐富了各地餐桌，又拓寬了漁民增收渠道。在蛤蜊、扇貝等貝類的加持下，養(yǎng)殖海鮮撐起青島夏季海鮮市場半邊天，讓市民與游客即便在休漁期，也能盡享黃海鮮味。
（觀海新聞/青島早報記者 康曉歡 袁超 撰稿攝影）
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